Salade de courgettes

Pour 4 personnes

• Jeunes courgettes : 4  
• Citron : 1  
• Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
• Feuilles de menthe : 20  
• Sel
• Poivre du moulin

1. Lavez les courgettes sans les peler, ôtez leurs extrémités. Râpez-les à la mandoline, en fine julienne. Mettez-les dans une jatte, poudrez de sel fin, mélangez délicatement. Laissez dégorger 1 h au réfrigérateur.
2. Pressez soigneusement les courgettes pour éliminer le maximum d’eau de végétation, puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez la menthe ciselée, le jus du citron et l’huile d’olive, mélangez soigneusement. Donnez un tour de moulin à poivre (mais ne salez pas). Réservez au frais jusqu’au moment de servir.