EARL Chevilley – Au Moulin de Maublanc
Lidia et Bruno Chevilley sont céréaliers-meuniers, installés à Chauvirey-le-Châtel au Moulin du Maublanc, en Haute-Saône. Ils ont rejoint l’AMAP en novembre 2023.
Ils cultivent du blé – dont une variété très rare et très ancienne qui présente la particularité d’avoir une très faible teneur en gluten – de la féverole, du soja, des pois, du sarrasin, du tournesol, du quinoa, de la cameline. Ils sont en agriculture biologique depuis le 1er mai 2019. La majorité de leurs produits sont transformés à la ferme soit en farine soit en graine entière.
La singularité du Moulin du Maublanc réside dans l’utilisation d’un moulin Astrié*. Il déroule délicatement le grain grâce à des meules en pierre. Cette méthode de transformation innovante préserve l’intégrité nutritionnelle du grain, tout en lui conférant une texture et un goût exceptionnels. Le moulin Astrié ne se limite pas à la mouture du blé, il est aussi utilisé pour le seigle, l’épeautre, le sarrasin, le pois jaune…
Bruno Chevilley, le fondateur du moulin, riche d’une expérience de plus de 20 ans en tant que producteur de céréales, dispose d’une connaissance approfondie qui lui permet de sélectionner les meilleures variétés de grains, de les cultiver avec dévouement et de les transformer selon des méthodes artisanales.
* Le moulin Astrié est un moulin à meule de pierre qui n’écrase pas le grain mais le déroule.
Deux meules : la meule dormante et la meule tournante, fixées sur un système oscillant qui permet de régler l’écart entre les deux meules, permettant ainsi d’obtenir une farine nutritive, digeste et à haute valeur-ajoutée. Le rendement de ce moulin est de 15 kg de farine à l’heure.
EARL Chevilley
Moulin du Maublanc
70500 Chauvirey-le-Châtel
