Gratin d’aubergine au parmesan

• 2 aubergines
• Sel et poivre
• 400 g de tomates
• 1 bouquet de basilic
• 300g de mozzarella
• Huile
• 40 g de parmesan
• 20 g de beurre

1. Laver les aubergines et les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
2. Les parsemer de sel et mettre à dégorger dans une passoire pendant 1 h (certaines aubergines
3. n’ont pas besoin d’être dégorgées donc à adapter selon vos aubergines).
4. Faire cuire les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes.
5. Les éplucher et les découper en morceaux en ôtant les pépins puis les hacher grossièrement. (je
6. les utilise personnellement avec peau et pépins).
7. Les faire cuire 20 mn dans une casserole avec quelques feuilles de basilic et une pincée de sel et
8. de poivre.
9. Couper la mozzarella en dés.
10. Rincer les aubergines et les tamponner pour les sécher. Les faire frire dans l’huile bouillante puis
11. les égoutter et les sécher.
12. Répartir la sauce tomate au fond d’un plat et y déposer quelques tranches d’aubergine puis
13. recouvrir de sauce. Ajouter du basilic haché et un peu de mozzarella.
14. Saupoudrer de parmesan râpé puis répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
15. Terminer avec quelques petits morceaux de beurre.
16. Passer au four à 180° pendant 30 mn.