Roulé d’aubergine, chèvre, pesto

Pour 4 personnes :

• 3 aubergines
• 1 fromage frais de chèvre
• Pesto
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1. Laver et peler les aubergines. Couper les extrémités et les détailler en tranches (pas trop fines)
2. dans la longueur.
3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et mettre les aubergines à dorer en les retournant.
4. Dès que les tranches colorent, les retirer de la poêle et les poser sur du papier absorbant pour
5. éliminer l’huile.
6. Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger le fromage frais et le pesto.
7. Déposer sur chaque tranche d’aubergine un peu de farce au pesto puis les enrouler sur elles-
8. mêmes.
9. Maintenir éventuellement avec un pic en bois. Saler et poivrer généreusement.
10. Servir bien frais.