Pour 2 repas de 4 personnes :
- 1 courge butternut (750 g de cubes de butternut pelés et lavés)
- 1 oignon
- 20 cl de crème de coco
- 20 cl de lait de coco (Sinon 40 col de lait de coco ça va très bien !)
- 35 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube) ou de légumes pour une version vegan
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry (Jusqu’à 2 cuillères à soupe si vous raffolez de cette épice comme moi)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette (Pour servir, en option)
- Enlever la peau de la courge, lavez-la et coupez-la en dés.
- Epluchez l’oignon et ciselez-le.
- Versez l’huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y blondir l’oignon ciselé 2 minutes
- puis ajoutez les cubes de butternut. Mouillez avec le lait de coco, la crème de coco et le bouillon
- de volaille. Ajoutez la poudre de curry, mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes, à
- très faible ébullition.
- Mixez au blender.
- Servez et saupoudrez dans chaque assiette la soupe d’une pincée de piment d’Espelette.